為了研究中央咖啡館裡”維也納特色”的咖啡，小編幾乎把所有品項全都做了一遍，赫然發覺，裡面有一大半都是第一次做，這真是令人吃驚啊！學咖啡學了那麼多年，做了幾千杯咖啡裡面竟然沒有維也納的咖啡們╮(╯◇╰)╭
為維也納咖啡們其實和這幾年來大行其道的義式咖啡有許多不同之處，而我所學幾乎是以義式咖啡為核心。例如Einspänner有人就直接翻譯為康寶藍（Con Panna），這是直接套用義式咖啡的定義，但實際上做了Einspänner後，發覺其實在比例上和概念上都和康寶藍有很大的差異，喝起來並不是同一種咖啡。但光從簡單的文字描述上的確很容易讓人誤以為兩者差不多
另外espresso機的發明最早頂多前推到1900年，而且只是剛發明的雛型機，但中央咖啡館1876年就開始營業了，當初如果也有Einspänner，絕對不可能是現在的large espresso in a glass with whipped cream，更別說Maria Theresia據說是1847年前後發明的，去哪裡找espresso加橙皮酒啊。
由此可見維也納的咖啡基本上算是被espresso化了，雖然還是找得到某些品項是用傳統的沖煮法，但用espresso機省工省時，而且espresso的萃取率還是很好的，大量的crema融進奶製品中，表現確實不錯，所以很多花式咖啡就用espresso來做，也是可以接受
維也納咖啡還原之路（一）：維也納咖啡的可能性
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